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<title>Iodprobe</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Iodprobe</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p>Die <b>Iodprobe</b> (<b>Iod-Stärke-Reaktion</b>) ist ein nasschemisches Verfahren zum Nachweis von <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a>, für die früher fast ausschließlich <a href="Iod-Kaliumiodid-L%C3%B6sung" title="Iod-Kaliumiodid-Lösung">Iod-Kaliumiodid-Lösungen</a> nach <a href="Jean_Guillaume_Lugol" title="Jean Guillaume Lugol">Lugol</a> verwendet wurden.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (Umgekehrt ist die Iodprobe auch zum Nachweis von Iod durch den Einsatz einer Stärkelösung anwendbar.) Da Iod schlecht in Wasser löslich ist, verwendete Lugol gutmeinend den Zusatzstoff <a href="Kaliumiodid" title="Kaliumiodid">Kaliumiodid</a>. Dadurch entstehen gut wasserlösliche Tri-, Penta-, Hepta-, Nona- und Polyiodidionen, die aber keine ursächliche Wirkung auf die Entstehung der farbigen Iod-Stärke-Einschlussverbindung haben.<sup id="cite_ref-spektrum.de_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-spektrum.de-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Gemäß aktueller GHS-Einstufung erhalten die üblicherweise verwendeten Lugolschen Lösungen (auch: <a href="Lugol-L%C3%B6sung" class="mw-redirect" title="Lugol-Lösung">Lugol-Lösung</a>) die Einstufung <a href="Global_harmonisiertes_System_zur_Einstufung_und_Kennzeichnung_von_Chemikalien" title="Global harmonisiertes System zur Einstufung und Kennzeichnung von Chemikalien">GHS</a>08 „Gesundheitsgefahr“. Insbesondere der Zusatzstoff Kaliumiodid mit der Einstufung GHS 08 stellt eine unnötige Gefährdung dar, da er bei der Nachweisreaktion keine Rolle spielt und somit verzichtbar ist. Da ein Stärkenachweis mit einer geringer konzentrierten Iod-Lösung ebenfalls erfolgreich ist, sind die klassischen Lugolschen Lösungen zum Stärkenachweis <a href="Obsoleszenz" title="Obsoleszenz">obsolet</a> und können durch ein Ersatzverfahren (s. u.) substituiert werden.<sup id="cite_ref-:1_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-:0_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Ersatzverfahren: Eine Iodlösung mit einer Konzentration von 0,025 mol/L (ca. 0,635 % Iod) besitzt derzeit keine Einstufung gemäß GHS, kann aber dennoch erfolgreich für einen Stärkenachweis verwendet werden. Gemäß Ersatzstoffprüfung in der Gefährdungsbeurteilung gemäß § 5 <a href="Arbeitsschutzgesetz" title="Arbeitsschutzgesetz">Arbeitsschutzgesetz</a> empfiehlt sich daher die Verwendung der geringer konzentrierten Lösung ohne den Einsatz des Hilfsstoffes Kaliumiodid: Die schlechte Löslichkeit von Iod in Wasser spielt keine Rolle, wenn das Testreagenz wenigstens einen Tag vor der ersten Verwendung angesetzt wird.<sup id="cite_ref-:1_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-:0_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anwendungen_des_Tests_auf_Stärke"><span id="Anwendungen_des_Tests_auf_St.C3.A4rke"></span>Anwendungen des Tests auf Stärke</h2></div>
<p>Im Obstbau wird eine Iodprobe zur Bestimmung des Erntezeitpunkts angewandt. Dazu werden die Schnittflächen frisch gepflückter <a href="%C3%84pfel" title="Äpfel">Äpfel</a> mit einer Lösung aus 3 g Iod und 10 g Kaliumiodid in 1 L Wasser benetzt. Wie oben beschrieben, kann auf die Verwendung von Kaliumiodid (GHS 08) verzichtet werden, wenn das Reagenz wenigstens einen Tag vor der ersten Verwendung angesetzt wird. Anschließend wird das Stärkeabbaumuster anhand einer Vorlage bewertet.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Chemisch funktionierende Geldscheinprüfstifte sind <a href="Filzstift" title="Filzstift">Filzstifte</a>, mit denen etwas Iodlösung auf einen <a href="Geldschein" class="mw-redirect" title="Geldschein">Geldschein</a> gestrichen wird. Banknotenpapiere basieren auf Baumwolle und/oder Polymer und enthalten keine Stärke, der leicht gelbliche Strich verblasst eher, während die meisten Büro- und Kopierpapiere Stärke enthalten, die den Strich rasch blau erscheinen lassen.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Chemischer_Hintergrund">Chemischer Hintergrund</h2></div>
<p>Die in der <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> vorhandene <a href="Amylose" title="Amylose">Amylose</a> besitzt eine <a href="Helix" title="Helix">helixförmige</a> <a href="Konformation" title="Konformation">Konformation</a> mit einem kanalartigen <a href="Hohlraum" class="mw-redirect" title="Hohlraum">Hohlraum</a> in der Mitte. Entgegen einer früheren Ansicht sind hierzu keine Oligo- oder Polyiodidketten (I<sub>3</sub><sup>−</sup>, I<sub>5</sub><sup>−</sup>, I<sub>7</sub><sup>−</sup>, I<sub>9</sub><sup>−</sup>) erforderlich,<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sondern lediglich unbegrenzt lange Ketten aus neutralem Iod.<sup id="cite_ref-DOI10.1002/ange.201601585_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-DOI10.1002/ange.201601585-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-spektrum.de_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-spektrum.de-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Polyiod-Stärke-Komplex sind die <a href="Valenzelektronen" class="mw-redirect" title="Valenzelektronen">Valenzelektronen</a> der Iod-<a href="Atom" title="Atom">Atome</a> <a href="Delokalisation" class="mw-redirect" title="Delokalisation">delokalisiert</a>. Dadurch verringert sich die <a href="Anregungsenergie" title="Anregungsenergie">Anregungsenergie</a> der Valenzelektronen, sodass sie im <a href="Wellenl%C3%A4nge" title="Wellenlänge">langwelligeren</a> Bereich Licht <a href="Lichtabsorption" title="Lichtabsorption">absorbieren</a>, weshalb der Polyiodid-Stärke-Komplex, komplementär zum Absorptionsspektrum, blau-schwarz erscheint. Je nach Stärke-Typ (Stärke aus Kartoffeln, Mais, Weizen, Reis …), industrieller Aufbereitung der Stärkeprodukte und Konzentration der Reaktanden erscheint die Färbung rötlich, violett, blau oder schwarz. Hierzu lässt sich als Regel aufstellen, dass eine stärkere Verzweigung der Molekülkette eine rötliche Verfärbung verursacht (20–30 Glucose-Einheiten bis zur nächsten Verzweigung) und eine weniger verzweigte Kette (über 45 Einheiten bis zur nächsten Verzweigung) einen blauen Eindruck hervorruft.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Diese Färbung wird qualitativ als Stärkenachweis und quantitativ beim <a href="Analytische_Chemie" title="Analytische Chemie">analytischen</a> Verfahren der <a href="Iodometrie" title="Iodometrie">Iodometrie</a> zur Bestimmung des Stärkegehaltes ausgenutzt. Beim Erwärmen der tiefblauen bis blauvioletten Lösung findet eine Entfärbung statt.
</p><p>Durch Zugabe von <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a> oder <a href="Schwefelkohlenstoff" class="mw-redirect" title="Schwefelkohlenstoff">Schwefelkohlenstoff</a> werden die Polyiodketten aus der Helix herausgelöst, ebenso bei enzymatischer Hydrolyse der Amylose durch Zugabe von Amylase.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=xk0YKs8vmUU">Video: Experiment mit Erklärung</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-09-01168"><i>Iodstärke-Reaktion</i></a>. In: <i><a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>.</i> Georg Thieme Verlag, abgerufen am 14. Juni 2014.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>
</li>
<li id="cite_note-spektrum.de-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-spektrum.de_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-spektrum.de_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">spektrum.de: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spektrum.de/news/raetsel-um-schulversuch-nach-200-jahren-geloest/1420437">Jod-Stärke-Probe: Rätsel um Schulversuch nach 200 Jahren gelöst - Spektrum der Wissenschaft</a>, abgerufen am 8. September 2016.</span>
</li>
<li id="cite_note-:1-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Klaus Ruppersberg, Hanne Rautenstrauch, Stefan Thomsen: <cite style="font-style:italic">Know Thy Carbs! Safer Carbohydrate Detection Methods for School Labs – Part 2</cite>. In: <cite style="font-style:italic">ChemViews</cite>. 2022, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/chemv.202200023">10.1002/chemv.202200023</a></span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chemistryviews.org/details/ezine/10533253/Know_Thy_Carbs_Safer_Carbohydrate_Detection_Methods_for_School_Labs__Part_2/">chemistryviews.org</a> [abgerufen am 7. August 2022]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Iodprobe&rft.atitle=Know+Thy+Carbs%21+Safer+Carbohydrate+Detection+Methods+for+School+Labs+-+Part+2&rft.au=Klaus+Ruppersberg%2C+Hanne+Rautenstrauch%2C+Stefan+Thomsen&rft.btitle=ChemViews&rft.date=2022&rft.doi=10.1002%2Fchemv.202200023&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-:0-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Klaus Ruppersberg, Hanne Rautenstrauch, Wolfgang Proske: <cite style="font-style:italic">Kohlenhydratnachweise im Chemieunterricht – welche werden im Unterricht gelehrt, welche sollten gelehrt werden? Kohlenhydratnachweise im experimentellen Chemieunterricht unter Berücksichtigung von Sicherheitsaspekten</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Nachrichten aus der Chemie</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>70</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>2</span>, 2022, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221439-9598%22&key=cql">1439-9598</a></span>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>15–20</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.25656/01%3A28447">10.25656/01:28447</a></span> (<a rel="nofollow" class="external free" href="urn:nbn:de:0111-pedocs-284476">urn:nbn:de:0111-pedocs-284476</a> [abgerufen am 28. Mai 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Iodprobe&rft.atitle=Kohlenhydratnachweise+im+Chemieunterricht+-+welche+werden+im+Unterricht+gelehrt%2C+welche+sollten+gelehrt+werden%3F+Kohlenhydratnachweise+im+experimentellen+Chemieunterricht+unter+Ber%C3%BCcksichtigung+von+Sicherheitsaspekten&rft.au=Klaus+Ruppersberg%2C+Hanne+Rautenstrauch%2C+Wolfgang+Proske&rft.date=2022&rft.doi=10.25656%2F01%3A28447&rft.genre=journal&rft.issn=1439-9598&rft.issue=2&rft.jtitle=Nachrichten+aus+der+Chemie&rft.pages=15-20&rft.volume=70" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Lucas’ Anleitung zum Obstbau, 31. Auflage 1992, S. 308–309.</span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kriminalberatung.de/geldscheinpruefstift/">Geldscheinprüfstifte – für mehr Sicherheit im Portemonnaie</a> kriminalberatung.de, mit Video aus 2012, aktualisiert 2019, abgerufen am 20. Juni 2019.</span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">effektivo: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=_j8Ojp9fUFs">Anleitung Banknotenprüfstift Geldprüfstift Funktion</a> youtube.com, 18. September 2012, abgerufen am 20. Juni 2019. – Video (0:44)</span>
</li>
<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">X. Yu, C. Houtman, R. H. Atalla, Carbohydr. Res. 1996, 292, 129–141.</span>
</li>
<li id="cite_note-DOI10.1002/ange.201601585-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-DOI10.1002/ange.201601585_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Sheri Madhu, Hayden A. Evans, Vicky V. T. Doan-Nguyen, John G. Labram, Guang Wu, Michael L. Chabinyc, Ram Seshadri, Fred Wudl: <i>Infinite Polyiodide Chains in the Pyrroloperylene-Iodine Complex: Insights into the Starch-Iodine and Perylene-Iodine Complexes.</i> In: <i>Angewandte Chemie.</i> 128, 2016, S. 8164, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ange.201601585">10.1002/ange.201601585</a></span>.</span>
</li>
<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Georg Schwedt: <cite style="font-style:italic">Faszinierende chemische Experimente für Entdecker, Gesundheitsbewusste und Genießer</cite>. Wiley-Verlag, Weinheim 2019, ISBN 978-3-527-34624-0.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Iodprobe&rft.au=Georg+Schwedt&rft.btitle=Faszinierende+chemische+Experimente+f%C3%BCr+Entdecker%2C+Gesundheitsbewusste+und+Genie%C3%9Fer&rft.date=2019&rft.genre=book&rft.isbn=9783527346240&rft.place=Weinheim&rft.pub=Wiley-Verlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Klaus Ruppersberg: <cite style="font-style:italic">Stärkeverdauung durch Speichel - was kommt eigentlich dabei heraus? Ein einfacher Maltose-Nachweis am Ende der enzymatischen Hydrolyse von Amylose und die überraschende Anwesenheit von Glucose im Verhältnis 1:15</cite>. In: <cite style="font-style:italic">MNU Journal</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>69</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>5</span>, 2016, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220025-5866%22&key=cql">0025-5866</a></span>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>325–328</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.25656/01%3A15097">10.25656/01:15097</a></span> (<a rel="nofollow" class="external free" href="urn:nbn:de:0111-pedocs-150973">urn:nbn:de:0111-pedocs-150973</a> [abgerufen am 28. Mai 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Iodprobe&rft.atitle=St%C3%A4rkeverdauung+durch+Speichel+-+was+kommt+eigentlich+dabei+heraus%3F+Ein+einfacher+Maltose-Nachweis+am+Ende+der+enzymatischen+Hydrolyse+von+Amylose+und+die+%C3%BCberraschende+Anwesenheit+von+Glucose+im+Verh%C3%A4ltnis+1%3A15&rft.au=Klaus+Ruppersberg&rft.date=2016&rft.doi=10.25656%2F01%3A15097&rft.genre=journal&rft.issn=0025-5866&rft.issue=5&rft.jtitle=MNU+Journal&rft.pages=325-328&rft.volume=69" style="display:none"> </span></span>
</li>
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